Un repas sous le Directoire chez Barras

   Sous le Directoire, la gastronomie reprend ses droits. Voici un exemple :  

CARTE DINATOIRE

POUR LA TABLE DU CITOYEN DIRECTEUR ET GENERAL BARRAS

LE DECADI 30 FLOREAL

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Douze personnes

  • 1 potage
  • 1 relevé
  • 6 entrées
  • 2 plats de rôt
  • 6 entremets
  • 1 salade
  • 24 plats de dessert

Voici le détail :

Les soupes

  • Le potage aux petits oignons à la ci-devant minime
  • Le relevé, un tronçon d’esturgeon à la broche

Les six entrées

  • 1 d’un sauté de filets de turbot à l’homme de confiance
  • 1 d’anguille à la tartare
  • 1 de concombres farcis à la moelle
  • 1 vol-au-vent de blanc de volaille à la Béchamel
  • 1 d’un ci-devant saint-pierre sauce aux câpres
  • 1 de filets de perdrix en anneaux

Les deux plats de rôt

  • 1 de goujons du département
  • 1 d'une carpe au court-bouillon

Les six entremets

  • 1 d’œufs à la neige
  • 1 de betteraves blanches sautées au jambon
  • 1 d’une gelée au vin de Madère
  • 1 de beignets de crème à la fleur d’oranges
  • 1 de lentilles à la ci-devant reine à la crème au blond de veau
  • 1 de culs d’artichauts à la ravigote

Salade

1 céleri en rémoulade

24 plats de dessert 

Sources : Passions et Chagrins de madame Bonaparte, Sandra Gulland, Stock 2000.

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